Jedinečnému bílému vínu z Château Escot je věnován pečlivý a obezřetný ruční sběr hroznů. Uzrávání jednotlivých odrůd na skvělém terroiru nabízí nejprve sběr Sauvignonu bílého, následovně Sauvignonu šedého a s určitým odstupem odrůdy Sémillon.
I proto jsou hrozny lisované ve třech etapách na speciálním lisu používaném pro bílé odrůdy. Jedná se o hermeticky uzavřený lis. Jeho prostor je vyplněn dusíkem tak, aby byl delikátní mošt chráněn před oxidací a nedošlo k narušení jeho aromatické bohatosti.
Vylisovaný mošt je odkalen z nejhrubších kalů a část je uložena do nerezové kádě, ve které probíhá alkoholové kvašení na teplotě 16° C.
Druhá část moštu je vložena do nových dřevěných sudů z dubového dřeva o obsahu 225 litrů (Barrique), ve kterých proběhne alkoholové kvašení a školení na jemných kalech. V Barrique je školené víno v přesných intervalech rozvířeno tak, aby po dislokaci kvasinek z nich uvolněné substance, dodaly vínu hedvábný senzorický výraz. Stejný postup probíhá i v případě moštu zrajícího po ukončení alkoholové fermentace v nerezové kádi. V obou případech je do moštů, po alkoholovém vykvašení, přidán SO2, aby neproběhlo kvašení jablečno-mléčné a nezanikla svěžest aromatického výrazu vína.
Ve finální etapě je elegantní víno scelené, přefiltrované a lahvované. Výraz vína přesně vystihuje typický okouzlující charakter bílého Bordeaux v podání Château Escot blanc.