Výroba bílého vína

Jedinečnému bílému vínu z Château Escot je věnován pečlivý a obezřetný ruční sběr hroznů. Uzrávání jednotlivých odrůd na skvělém terroiru nabízí nejprve sběr Sauvignonu bílého, následovně Sauvignonu šedého a s určitým odstupem odrůdy Sémillon.

I proto jsou hrozny lisované ve třech etapách na speciálním lisu používaném pro bílé odrůdy. Jedná se o hermeticky uzavřený lis. Jeho prostor je vyplněn dusíkem tak, aby byl delikátní mošt chráněn před oxidací a nedošlo k narušení jeho aromatické bohatosti.

Vylisovaný mošt je odkalen z nejhrubších kalů a část je uložena do nerezové kádě, ve které probíhá alkoholové kvašení na teplotě 16° C.

Druhá část moštu je vložena do nových dřevěných sudů z dubového dřeva o obsahu 225 litrů (Barrique), ve kterých proběhne alkoholové kvašení a školení na jemných kalech. V Barrique je školené víno v přesných intervalech rozvířeno tak, aby po dislokaci kvasinek z nich uvolněné substance, dodaly vínu hedvábný senzorický výraz. Stejný postup probíhá i v případě moštu zrajícího po ukončení alkoholové fermentace v nerezové kádi. V obou případech je do moštů, po alkoholovém vykvašení, přidán SO2, aby neproběhlo kvašení jablečno-mléčné a nezanikla svěžest aromatického výrazu vína.

Ve finální etapě je elegantní víno scelené, přefiltrované a lahvované. Výraz vína přesně vystihuje typický okouzlující charakter bílého Bordeaux v podání Château Escot blanc.

Château Escot blanc, AOP Bordeaux Blanc

Konzumace (1-5 let od lahvování)
Ročníky: 2023, 2022
Odrůdy: 60 % Sauvignon Blanc, 15 % Sauvignon Gris, 25 % Sémillon

Podmanivé víno doporučujeme vychutnávat při teplotě 9°-11° C nyní a až do let 2026-28. Je ideálním společníkem čerstvých i gratinovaných…

více