Vína z regionu Médoc jsou elegantní, harmonická a plná charakteru. Mají bohatou paletu chutí a vůní, které se dále vyvíjejí s věkem, tzn. s postupným zráním vína v láhvi. Mnoho z nich má velký potenciál k archivaci. Vína zrající po dlouhá léta pak nabízí nezapomenutelné zážitky všem milovníkům opulentních vín.Vše začíná a vychází z terroiru. Naše vinařství maximálně využívá výjimečnosti terroiru kraje Médoc, jenž je ozdobou bordeauxských vinohradů. Terroir je naprosto specifický. Jde o unikátní kombinaci zdejší půdní skladby, vody, ovzduší a celkového mikroklimatu. Díky vzájemné alchymii přírodních elementů se zde vinné révě velmi daří. Z ní se pak rodí naše skvělé víno.
Klimatické podmínky nad zámeckými vinicemi jsou ideální, neboť se nachází na 45. rovnoběžce, na stejné vzdálenosti jak od pólu, tak od rovníku. Proto je klima v dokonalé rovnováze a nabízí viničním keřům dostatek vláhy i tepla, a to během celého vegetativního cyklu. Vyzrávání hroznů probíhá regulérně až do úspěšného zahájení vinobraní.
Vítr, vanoucí od Atlantického oceánu a řeky Girondy, osvěžuje hrozny v nejparnějším létě a chrání je před nemocemi během deštivých dní. Reliéf zemského povrchu je charakteristický svými pozvolnými terénními vlnami. Jejich mírné svahy a půdní skladba sedimentárního původu, tvořená štěrky, směsicí písků, jílů, drobnými kamínky i valounky, usnadňuje drenáž dešťové vody.
Jednotlivé půdní složky viniční keře živí, odstraňují přebytečnou vodu a předávají nahromaděné teplo hroznům. Veškeré vinohrady jsou systematicky a cíleně omlazovány tak, aby dávaly dokonalé hrozny. Všechny dokonalé půdní a klimatické podmínky zámeckých vinohradů podporují pozitivní vývoj viničních keřů, vyzrávání jejich plodů a konečně aromatickou intenzitu a komplexitu senzorického výrazu urozených vín.
Jako všechna významná vína z bordeauxských vinohradů, tak i vína z Château ESCOT podléhají „ročníkovému“ vlivu. Nicméně si uchovávají rok od roku výraznou identitu, jejíž podstatou je komplexita a elegance senzorického výrazu. I když se v posledních letech zvyšují teploty, nebyly nikdy klimatické podmínky (a to na celém území Médocu) k vinicím tak příznivé jako v posledních letech. Díky nynějším teplejším létům dosahují hrozny dokonalé rovnováhy mezi aciditou a vyzrálostí.
Vinice Château ESCOT jsou situovány na poloviční cestě mezi Atlantickým oceánem a řekou Girondou. Rozkládají se na území tří obcí, Lesparre, Civrac a Saint Christoly.
Jejich odrůdovou skladbu tvoří dominantně modré odrůdy, jejichž průměrné stáří vinohradů je čtyřicet let. Jedinou výjimkou je založení bíle vinice v roce 2020, o velikosti 0,89 hektaru.
Vinohrady v obci Lesparre mají rozlohu cca 11 hektarů. Parcely se rozkládají v blízkosti zámecké budovy a vinařské usedlosti. V půdní skladbě dominují zejména písky. Na některých plochách je také přítomnost jílu, vápence a hrubších písků.
Vinohrady jsou osázeny modrými odrůdami Merlot, Cabernet Sauvignon a také bílými odrůdami Sémillon, Sauvignon Blanc a Sauvignon Gris. Vinice jsou učeny k výrobě vína Foret ESCOT a bílého zámeckého vína Château ESCOT blanc.
Vinohrady v katastru vesničky Civrac mají rozlohu cca 3,4 hektarů. Lokalita je vzdálená 8 km severozápadně od zámku a lokality Lesspare. Půdní skladbu tvoří písky, jíly a vápenec. Jde o ideální půdní skladbu pro odrůdy Merlot a Cabernet Sauvignon, jenž jsou základem pro vína Foret ESCOT a Château ESCOT Cru Bourgeois.
Vinohrady o rozloze cca 23 hektarů se nachází na území obce Saint-Christoly, zhruba 12 kilometrů od vinařské usedlosti Château ESCOT a městečka Lesparre. Kralují zde odrůdy Cabernet Sauvignon, Merlot a jedna parcela osázena odrůdou Petit Verdot. Vinohrady jsou situován před ústím řeky Girondy. Saint – Christoly je páteří pro zámecké víno Château ESCOT „Cru Bourgeois“.
Půdní skladba jednotlivých parcel je velmi pestrá. Tvoří ji nánosy jílu, štěrky, oblázky, valounky a jemné písky. Zhruba na 11 % plochy jsou vinohrady vyklučeny a čekají na nové osázení vinnou révou.