Výroba růžového vína
Hrozny odrůdy Merlot vyzrávají na parcele, kde tvoří půdní skladbu směs písků a vápenců. Příznivé klimatické podmínky umožňují jejich rané vyzrání. Šťáva z bobulí této odrůdy je svěží, bohatá na ovocný výraz a skvěle se hodí k výrobě růžového vína jehož metoda je pro region Bordeaux specifická.
Sklizené hrozny pro Les Sorbiers Escot rose jsou okamžitě po sklizni pozorně a opatrně lisovány. Získaný mošt obsahuje jen malé množství barviva, což je pro toto víno charakteristické. Barva je růžově světlá, něžná a zářivá.
Ve druhé etapě je mošt přečerpaný do nerezových kádí, odkalen a obohacen o selektované kvasinky, které provedou dokonalou přeměnu cukrů na alkoholy a mošt obohatí o delikátní sekundární vůně.
Alkoholové kvašení probíhá na teplotách 16°- 18° C.
Po dokončení alkoholové fermentace je do moštu přidáno 5g/hl SO2, aby nedošlo k druhotné, jablečno-mléčné fermentaci, která by podstatně snížila svěží výraz vína. Bezprostředně poté je růžové víno Les Sorbieres Escot lahvováno.
To je naprosto rozdílný způsobu výroby růžových vín z odrůd rodících se na vinohradech ležících u břehů Středozemního moře, kde jsou sklizené hrozny nejprve jemně namačkané a macerované. Vyluhované barvivo z jejich slupek, dává tamním vínům sytě růžovou barvu.