Pendant la fermentation, les pellicules et les autres parties solides du raisin remontent naturellement à la surface de la cuve et forment ce que l’on appelle le chapeau de marc. Pour permettre aux composés recherchés de se diffuser progressivement dans le vin, cette couche doit rester régulièrement en contact avec le moût en fermentation.

C’est précisément le rôle du système R’Pulse. Grâce à la pression de l’air ou du gaz, il décompacte délicatement le chapeau de marc et permet au moût de le traverser de manière homogène. Par rapport à un remontage classique, il s’agit d’une méthode particulièrement douce qui limite les mouvements mécaniques du raisin.

Cette technique nous aide ainsi à préserver le caractère naturel du fruit tout en développant la couleur, la structure, les tanins et la complexité aromatique du vin.